Menestra Palentina
Los mejores vegetales de la huerta palentina en un plato que no deja indiferente a nadie
La huerta palentina ofrece una gran cantidad de productos. Espárragos verdes, alcachofas, zanahorias, coliflor, acelgas, judías verdes, berenjenas, calabacín o guisantes, entre otros muchos, son algunos de sus vegetales más reconocidos. Todas ellos, guisados con carne de magro de cerdo o ternera, dan forma a la famosa Menestra Palentina.
Receta:
Para elaborar la menestra es necesario hervir las verduras elegidas en abundante agua con sal. Es precios hacerlo de una en una, sin mezclarlas, ya que precisan tiempos de cocción diferentes. En el caso de las alcachofas, se recomienda hervirlas en una cazuela aparte con un poco de limón. En otra cazuela, se calienta el aceite y se sofríe lentamente el ajo, hasta que alcance un color dorado. Seguidamente, se añade la cebolla, que se rehoga a fuego lento durante unos quince minutos. Tras completar el proceso anterior, se echa y se rehoga el jamón, añadiendo con posterioridad el vino blanco y el agua de las verduras hasta que comienza a hervir. Finalmente, se agregan las verduras (algunas de ellas, como la alcachofa, las habremos rebozado previamente con harina y huevo) y el perejil y se mantiene a fuego lento durante cinco minutos.