Lechazo Asado
Uno de los productos estrella de la cocina castellana
Se trata de uno de los productos estrella de la gastronomía regional, en especial el procedente de la raza churra. Tradicionalmente se elabora al horno de leña, en cazuelas de barro y con la carne exterior crujiente. Es el plato más solicitado y afamado de la cocina palentina.
Receta:
Sazonar con sal el lechazo, untarle con el majado y asar al horno, regándole de vez en cuando con el majado hasta que éste quede dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro. Es importante que la cazuela siempre conserve algo de agua en su fondo para evitar que la carne se seque. Como detalle, decir que el lechazo está en su punto idóneo de cocción cuando al comerlo la carne se separa del hueso muy fácilmente, conservando sin embargo todo su jugo. El acompañamiento ideal es una ensalada sencilla de lechuga y cebolla aderezada con un buen vinagre. Se recomienda servir muy caliente.